ΣΑΡΛΟΤ ΜΕ ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΤΕΛΙΟ ΠΑΡΛΙΑΡΟ ΓΙΑ ΤΟ OW
Ο Στέλιος Παρλιάρος μάς φτιάχνει ένα εντυπωσιακό γλυκό που θα κλέψει τις εντυπώσεις στο πασχαλινό τραπέζι. Δοκιμάστε σαρλότ με τσουρέκι!
Ο Στέλιος Παρλιάρος μπαίνει στην κουζίνα για να μας εμπνεύσει. Για να μας πείσει ότι η ζαχαροπλαστική είναι για όλους. Ότι η ζαχαροπλαστική είναι δημιουργία, είναι μαγεία. Πάνω από το αχνιστό γάλα, ανάμεσα σε κατσαρόλες και τσέρκια, μέσα σε μπολ με ζάχαρη άχνη και σπασμένα αβγά, οι 5 αισθήσεις μας κάνουν πάρτι. Μυρωδιές, χέρια που ανακατεύουν, ήχοι από υλικά που πέφτουν, σπάνε, αλλάζουν υπόσταση, γευστικοί κάλυκες που πειραματίζονται, γλυκά που λαχταράμε να δοκιμάσουμε και μόνο από την όψη τους...
Του ζητήσαμε να δημιουργήσει ένα γλυκό για το πασχαλινό τραπέζι. Επέλεξε ένα γνωστό γαλλικό γλυκό, τη σαρλότ, την οποία έφτιαξε με τσουρέκι αντί για τα κλασικά σαβαγιάρ. Ο διάσημος γάλλος σεφ που εμπνεύστηκε τη συγκεκριμένη τούρτα, της έδωσε το όνομα της πριγκίπισσας Charlotte Due, κόρης του βασιλιά και πρώην εργοδότη του, Γεώργιου IV. Πρόκειται για ένα εντυπωσιακό γλυκό που μπαίνει μέσα σε τσέρκι και γύρω γύρω μπισκότα σαβαγιάρ ή παντεσπάνι, τα οποία έχουμε βουτήξει σε σιρόπι. Στην κορυφή βάζουμε φρέσκα φρούτα. Με το πέρασμα των χρόνων, ο κάθε δημιουργός πρόσθετε και τη δική του πινελιά, με αποτέλεσμα οι παραλλαγές να είναι πολλές. Έχουμε δει σαρλότ με σαντιγί, με κρέμα ζαχαροπλαστικής, με φράουλες, φραμπουάζ, ακόμα και μπανάνες ή αχλάδια. Ο Στέλιος αποφάσισε να αντικαταστήσει τα σαβαγιάρ με ένα κατεξοχήν πασχαλινό υλικό που λατρεύει, το τσουρέκι.
Δεν είναι μια εξαιρετικά απλή συνταγή, το αποτέλεσμα όμως θα σας αποζημιώσει!
Συνταγή για σαρλότ με πασχαλινό τσουρέκι από τον Στέλιο Παρλιάρο
- Βαθμός δυσκολίας: Μέτριος
- Χρόνος: 40-50 λεπτά
Υλικά για σαρλότ με πασχαλινό τσουρέκι
- 1 κιλό τσουρέκι
- 250 γρ. γάλα πλήρες
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 150 γρ. ζάχαρη
- 6 κρόκοι αβγού
- 1 κλωναράκι βανίλιας, σχισμένο στη μέση κάθετα
- 15 γρ. ζελατίνης (3 φύλλα)
- 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε παχύρευστη μορφή
- 4-5 σταγόνες μαστιχέλαιο
Εκτέλεση
Βυθίζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε μπολ με κρύο νερό και τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, τα 250 γρ. κρέμα γάλακτος και τη βανίλια, και ανακατεύουμε.
Σε μπολ ρίχνουμε τους κρόκους, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το περιεχόμενο μέσα στο μείγμα με το γάλα.
Πριν αρχίζει να βράζει, δηλαδή στους 84-85°C (αν δεν έχουμε θερμόμετρο, ελέγχουμε αν η κρέμα στέκεται ομοιόμορφα στο κουτάλι), κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε σε άλλο σκεύος για να μην μείνει στη ζεστή κατσαρόλα και ψηθεί το αβγό.
Προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης και ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει το μείγμα.
Στο κρύο μείγμα προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα και το μαστιχέλαιο.
Κόβουμε το τσουρέκι σε πολύ λεπτές φέτες και τις τοποθετούμε σε μια φόρμα σαρλότ όρθιες, περιφερειακά, τη μία δίπλα στην άλλη. Αδειάζουμε τη μισή ποσότητα από την κρέμα που φτιάξαμε, καλύπτουμε με φέτες από τσουρέκι και επαναλαμβάνουμε την ίδια την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη κρέμα (κρατάμε λίγη για την επιφάνεια), τελειώνοντας με φέτες από τσουρέκι.
Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο και την αφήνουμε έως ότου παγώσει πολύ καλά. Ξεφορμάρουμε βουτώντας τη φόρμα σε ζεστό νερό και αναποδογυρίζοντας. Ανακατεύουμε την κρέμα που έχουμε κρατήσει πριν κρυώσει και πήξει με λίγη κρέμα γάλακτος έτσι ώστε να φτιάξουμε μια παχύρρευστη σος. Με αυτήν καλύπτουμε την επιφάνεια της σαρλότ.