ΟΙ ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΤΟΥ ΣΤΕΛΙΟΥ ΠΑΡΛΙΑΡΟΥ ΚΑΙ ΤΑ 6 ΜΥΣΤΙΚΑ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ ΤΟΥΣ
Αν αναζητάτε τους πιο γευστικούς κουραμπιέδες, σας τους παρουσιάζει χωρίς πασπάλισμα με ζάχαρη άχνη ο Στέλιος Παρλιάρος. Μαζί και τα μυστικά για να γίνουν τέλειοι.
Ο κουραμπιές ανήκει στην κατηγορία των μπισκότων και έχει ως βασικά του συστατικά το αλεύρι, το βούτυρο και τα αμύγδαλα. Κατά παράδοση, πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη. Φαίνεται ότι τη συνταγή του έφεραν στην Ελλάδα οι πρόσφυγες από τη Μικρά Ασία και συγκεκριμένα τη Σμύρνη, και από τότε έχει γίνει το αγαπημένο κέρασμα των Χριστουγέννων. Ο Στέλιος Παρλιάρος μάς φτιάχνει τους πιο νόστιμους ακατέργαστους κουραμπιέδες και μοιράζεται μαζί μας τα μυστικά επιτυχίας για να γίνουν τέλειοι.
«Λατρεύω τα μπισκότα. Έτσι, αποφάσισα να φτιάξω έναν κουραμπιέ χωρίς να τον πασπαλίσω με ζάχαρη άχνη, ο οποίος θυμίζει περισσότερο cookie, παρά το άσπρο χριστουγεννιάτικο γλύκισμα που έχουμε συνηθίσει να τρώμε αυτές τις μέρες», εξηγεί ο Στέλιος Παρλιάρος. «Ήθελα το χρώμα του να θυμίζει φύση, το σχήμα του να είναι ακατέργαστο, η όψη του άγρια, αλλά η γεύση του απίθανη».
Συνταγή για κουραμπιέδες χωρίς ζάχαρη άχνη
Υλικά
- 600 γρ. βούτυρο αγελάδος, κλαριφιέ
- 250 γρ. αμύγδαλο αναποφλοίωτο
- ½ κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα βανίλια
- 220 γρ. ζάχαρη άχνη
- 50 γρ. ρούμι
- 1.200 γρ. αλεύρι
Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά (όσο περισσότερο το χτυπάμε, τόσο καλύτερη θα είναι η ζύμη).
Παράλληλα, απλώνουμε τα αμύγδαλα σε μία λαδόκολλα και ψήνουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς, έως ότου πάρουν σκούρο χρώμα.
Ρίχνουμε σταδιακά στο χτυπημένο βούτυρο το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ καια τη βανίλια.
Χοντροκόβουμε τα αμύγδαλα και τα προσθέτουμε στο μείγμα, μαζί με το ρούμι. Συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά.
Πλάθουμε τους κουραμπιέδες ανά 30 γρ. σε ακανόνιστο σχήμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 20-25 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν και να στεγνώσουν για αρκετές ώρες.
Μυστικά επιτυχίας τέλειους κουραμπιέδες
- Όσο πιο αφράτο γίνεται το μείγμα του βουτύρου, τόσο πιο αφράτοι θα γίνουν οι κουραμπιέδες.
- Το αφράτεμα του βουτύρου με τη ζάχαρη θέλει πολύ δυνατό χτύπημα. Όμως, μόλις προστεθεί το αλεύρι, πρέπει το χτύπημα να γίνεται αργά, σε χαμηλή ταχύτητα για να μην καταστραφεί η αφράτη υφή που έχει αποκτήσει το μείγμα.
- Οι κουραμπιέδες καλό είναι να ψήνονται σε χαμηλές θερμοκρασίες και όχι πολύ, ώστε να μην αποκτούν τραχιά και σκληρή υφή.
- Πάντα να τους σκεπάζουμε καλά, γιατί απορροφούν εύκολα υγρασία, νοτίζουν και δεν παραμένουν τραγανοί.
- Διατηρούνται για αρκετό διάστημα όταν τους αποθηκεύουμε σε σκεύος ερμητικά κλειστό.
- Μπορούμε να μην βάλουμε αμύγδαλα και να ανοίξουμε τη ζύμη του σε φύλλο, ώστε να κόψουμε σε διάφορα σχήματα, π.χ. αστέρια, καρδιές.