ΛΙΝΓΚΟΥΙΝΙ ΟΠΩΣ ΔΕΝ ΕΧΕΙΣ ΞΑΝΑΦΑΕΙ, ΜΕ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑ ΚΑΙ ΣΥΓΚΛΙΝΟ
Ο συνδυασμός λινγκουίνι ολικής άλεσης με γλυκοπατάτα, κέιλ και σύγκλινο δημιουργεί ένα πιάτο πρωτότυπο και απολαυστικό, με ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά.
Φανταστική μακαρονάδα –ας μας επιτραπεί αυτή η χορταστική λέξη!– με λινγκουίνι ολικής άλεσης, που συστήνω ανεπιφύλακτα! Ένας πρωτότυπος τρόπος να συμπεριλάβουμε το κέιλ (λαχανίδα) αλλά και τη γλυκοπατάτα στην καθημερινή μας διατροφή, με τρόπο πολύ απολαυστικό.
Το σύγκλινο είναι μια παραδοσιακή συνταγή της Μάνης: Φρέσκο χοιρινό κρέας που μπαίνει αρχικά στο αλάτι (ανθό αλατιού), μετά καπνίζεται φυσικά με φασκόμηλο και σκίνο, και στη συνέχεια βράζεται με χυμό πορτοκαλιού, κρασί, μπαχαρικά και βότανα. Τέλος, διατηρείται σε λάδι.
Χρησιμοποιώ σύγκλινο αντί για μπέικον για διάφορους λόγους. Πρώτον, με αυτό τον τρόπο στηρίζουμε μικρούς τοπικούς παραγωγούς, που διατηρούν ζωντανές παραδοσιακές συνταγές. Οι μικρές παραγωγές κατά κανόνα είναι πιο προσεγμένες και «αγνές», με λιγότερα πρόσθετα και συντηρητικά. Ένας λόγος παραπάνω, λοιπόν, γιατί καλό είναι να προσέχουμε τι είδους καπνιστά και αλλαντικά καταναλώνουμε, αφού πολλά από αυτά περιέχουν ουσίες βλαβερές για τον οργανισμό μας.
Το κέιλ δεν το ψήνουμε πολύ. Το προσθέτουμε προς το τέλος, ίσα για να μαραθεί. Έτσι, όχι μόνο διατηρούνται ζωντανά τα θρεπτικά συστατικά του, αλλά το λίγο μαγείρεμα του δίνει πιο γλυκιά γεύση.
Συνταγή για λινγκουίνι ολικής άλεσης με γλυκοπατάτα, κέιλ και σύγκλινο
- Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
- Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Υλικά για 4 άτομα
- 200 γρ. γλυκοπατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρά κυβάκια
- 180 γρ. σύγκλινο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 100 ml λευκό κρασί ξηρό
- 120 γρ. κέιλ
- 3 κ.σ. πεκορίνο τριμμένο, συν επιπλέον για το σερβίρισμα
- 150–200 ml νερό στο οποίο θα βράσουν τα ζυμαρικά
- 1 πακέτο λινγκουίνι, ή άλλο ζυμαρικό ολικής άλεσης
Εκτέλεση
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, αλλά τα σουρώνουμε ένα λεπτό νωρίτερα από τον αναγραφόμενο χρόνο.
Φυλάμε μία κούπα από το νερό στο οποίο έβρασαν για να δέσουμε τη σάλτσα το τέλος. Καθαρίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου, τις σπάμε με το πλάι ενός μεγάλου μαχαιριού και τις φυλάμε στην άκρη.
Πλένουμε καλά το κέιλ, αφαιρούμε το κεντρικό χοντρό κοτσάνι των φύλλων και τα χοντροκόβουμε.
Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σύγκλινο για περίπου 8 λεπτά, ανακατεύοντας πότε πότε με τη σπάτουλα, για να πάρουν τα κομμάτια ομοιόμορφο χρώμα και ελαφρώς τραγανή υφή εξωτερικά.
Με μια τρυπητή σπάτουλα βγάζουμε το σύγκλινο από το τηγάνι, αφήνοντας μέσα στο τηγάνι το λάδι του. Βάζουμε το έτοιμο σύγκλινο σε πιάτο και το αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
Στο τηγάνι με το λάδι που έχουμε κρατήσει, σοτάρουμε τη γλυκοπατάτα, ανακατεύοντας για περίπου 3 λεπτά.
Προσθέτουμε ολόκληρες τις σκελίδες σκόρδου και ανακατεύουμε για ακόμη 1-2 λεπτά, μέχρι να βγάλει το σκόρδο τα αρώματά του και να πάρει χρώμα η γλυκοπατάτα. Προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο και σβήνουμε με το κρασί.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1-2, λεπτά μέχρι να πιει τα πολλά υγρά.
Προσθέτουμε μέσα το κέιλ και τα ζυμαρικά, ενώ ανακατεύουμε απαλά.
Προσθέτουμε το νερό από τα ζυμαρικά σιγά-σιγά (γύρω στα 150-200 ml, αλλά μπορούμε να προσθέσουμε λίγο παραπάνω αν είναι πολύ στεγνό), ενώ ανακατεύουμε απαλά.
Μόλις δέσει η σάλτσα, ανακατεύουμε μέσα το πεκορίνο, αποσύρουμε από τη φωτιά και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε με λίγο τριμμένο πιπέρι και επιπλέον πεκορίνο.