ΞΕΡΕΙΣ ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ Η ΔΙΑΦΟΡΑ ΑΝΑΜΕΣΑ ΣΤΗΝ PINSA ΚΑΙ ΤΗΝ PIZZA;

Μπορεί να έχεις διαβάσει σε κάποιον κατάλογο τη λέξη pinsa. Ξέρεις τι είναι και ποια η σχέση της με την αγαπημένη σχεδόν σε όλους πίτσα;

Ας ξεκινήσουμε από τα βασικά. Έχεις δει σε κάποιο μενού με φαγητά τη λέξη pinsa; Κι αν την έχεις δει, ξέρεις τι συγγένεια μπορεί να έχει με την αγαπημένη σου pizza; Εγώ απέκτησα τη συγκεκριμένη απορία όταν άρχισα να συναντώ το πιάτο αυτό (που μου το σέρβιραν σε πλατό) σε αρκετά wine bars.

Τι έδειξε, λοιπόν, η μικρή μου έρευνα. Η pinsa δεν είναι μια πίτσα με διαφορετικό σχήμα. Στην ουσία πρόκειται για τον πρόγονό της, για ένα πλατύ ζυμάρι με χαρακτηριστικό οβάλ σχήμα, πάνω στο οποίο μπορείς να προσθέσεις διάφορες γαρνιτούρες. Η ονομασία της προέρχεται από τη λέξη «pinsere», που μεταφράζεται ως «πιέζω με δύναμη προς τα κάτω», μιας και αυτός είναι ο τρόπος να «ανοίξει» το ζυμάρι, που θα σου θυμίσει συννεφάκι!

5 διαφορές της pinsa από την πίτσα

1. Η ζύμη: Η τυπική ζύμη πίτσας χρησιμοποιεί αλεύρι σίτου. Η pinsa, από την άλλη, παρασκευάζεται από μείγμα αλεύρων (σόγιας, ρυζιού, σίτου). Βέβαια, βρήκα αναφορές και σε άλλα είδη, όπως κεχρί, κριθάρι, σίκαλη, ντίνκελ. Η ευελιξία αυτή σχετίζεται με το ότι στην αρχαία Ρώμη παρασκεύαζαν το ζυμάρι με ό,τι αλεύρι υπήρχε διαθέσιμο στο σπίτι.

2. Ο χρόνος ωρίμανσης: Στη ζύμη της πίτσας η ωρίμανση μπορεί να διαρκέσει από μερικές ώρες έως μερικές ημέρες. Στην pinsa το διάστημα αυτό τείνει να είναι μεγαλύτερο, συχνά δύο ή περισσότερες μέρες.

istock

3. Η υγρασία του ζυμαριού: Το ζυμάρι της pinsa τείνει να έχει υψηλό ποσοστό υγρασίας, γεγονός που του δίνει μια ελαφριά υφή και δημιουργεί μια αέρινη κρούστα.

4. Η κρούστα: Η ζύμη της pinsa έχει λιγότερη γλουτένη και αυτό την κάνει πιο ελαφριά και τραγανή. Στις άκρες, μάλιστα, όπου έχει τσακιστεί, θυμίζει αρκετά ξεροψημένα κράκερ.

5. Οι γαρνιτούρες: Η ευελιξία της pinsa δεν αφορά μόνο το ζυμάρι, αλλά και τις γαρνιτούρες. Κι εδώ ισχύει η λογική του «βάζω ό,τι υπάρχει διαθέσιμο». Επομένως, η εποχικότητα είναι ένας καλός οδηγός των υλικών που μπορείς να χρησιμοποιήσεις.