ΠΟΣΟ ΥΓΙΕΙΝΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ COTTAGE CHEESE;

Μα, θα αμφισβητήσουμε και το cottage cheese; Όχι ακριβώς. Απλώς αυτό το ομολογουμένως πλήρες θρεπτικών συστατικών τυρί, που συστήνεται από γιατρούς και διατροφολόγους, έχει ένα μειονέκτημα, που μπορούμε ωστόσο να αποφύγουμε.

Tο συστήνουν οι διαιτολόγοι, ακόμη και οι γιατροί, ενώ το χρησιμοποιούν οι σεφ στις υγιεινές και πιο ελαφριές εκδοχές των γλυκών και αλμυρών τους πιάτων. Το cottage cheese, πλούσιο σε πρωτεΐνη και ασβέστιο και χαμηλό σε λιπαρά, φαίνεται ότι είναι το άγιο δισκοπότηρο των σύγχρονων διατροφικών μας αναγκών.

Μια ματιά στον πίνακα της διατροφικής του αξίας, μπορεί να πείσει και τον πιο δύσκολο καταναλωτή: 1 φλιτζάνι τυρί cottage περιέχει περίπου 24 γραμμάρια πρωτεΐνης και δίνει περίπου 222 θερμίδες (180 θερμίδες, αν πρόκειται για ποικιλίες χαμηλών λιπαρών 2%).

Επιπλέον, το τυρί cottage είναι γεμάτο με σημαντικά θρεπτικά συστατικά όπως το ασβέστιο, το οποίο υποστηρίζει την υγεία των οστών, και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως η ριβοφλαβίνη και η Β12, απαραίτητες για την παραγωγή ενέργειας και το, σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Γιατί το cottage cheese συστήνεται τόσο πολύ από τους διαιτολόγους;

Με βάση τα παραπάνω, οι διαιτολόγοι το προτείνουν ως σνακ αλλά και δυναμωτικό πρωινό:

• σε όσους ασκούνται, διότι υποστηρίζει την υγεία του μυοσκελετικού συστήματος,
• σε γυναίκες στην περιεμμηνόπαυση και εμμηνόπαυση, που χρειάζονται επιπλέον ασβέστιο στη διατροφή τους,
• σε όσους επιθυμούν να χάσουν βάρος, χωρίς να στερηθούν πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα.

iStock

Πρόσφατα μάλιστα, μελέτη του Florida State University έδειξε ότι το τυρί cottage μπορεί να έχει θετική επίδραση στον μεταβολισμό. Συγκεκριμένα, οι ερευνητές απέδειξαν ότι η κατανάλωση 30 γρ. cottage cheese μισή ώρα πριν από τον ύπνο, θέτει σε λειτουργία τον μεταβολισμό ενώ εμείς κοιμόμαστε. Παρόλο που το δείγμα που μελετήθηκε ήταν σχετικά μικρό, ήταν η πρώτη φορά που φάνηκε πως ένα μόνο τρόφιμο μπορεί να παίξει τέτοιο ρόλο.

Πώς μπορούμε να το εντάξουμε στη διατροφή μας;

Όχι τυχαία, λοιπόν, σεφ και διαιτολόγοι έσπευσαν να το εντάξουν σε πολλές συνταγές. Χάρη στην ήπια γεύση του, είναι ιδανικό για την παρασκευή γλυκών, όπως αφράτα pancakes και λαχταριστά muffins σοκολάτας, σε συνταγές όπου το τυρί cottage αναμειγνύεται με τα υπόλοιπα υγρά συστατικά πριν το χτύπημα όλων των υλικών, δημιουργώντας μια ομαλή και αφράτη συνοχή.

Το cottage cheese μπορεί επίσης να δώσει μια πιο αφράτη και ελαφριά σύσταση στις συνταγές που απαιτούν τυρί κρέμα, αλλά και να αντικαταστήσει εν μέρει ή πλήρως το βούτυρο ή άλλα λίπη σε πολλές συνταγές, μειώνοντας τη συνολική περιεκτικότητά τους σε λιπαρά συστατικά.

Είναι ιδανικό ως πρωινό, ειδικά πριν και μετά από κάποια αθλητική δραστηριότητα, διότι μας βοηθάει να διατηρήσουμε τους μυς μας, κρατώντας μας χορτάτους, αλλά και ως ενδιάμεσο σνακ (ακόμη και τρώγοντάς το με το κουτάλι). Μπορεί να αντικαταστήσει το γιαούρτι (για όσους το αντιπαθούν) και αποτελεί την ιδανική βάση για υγιεινά bowls, αλμυρά και γλυκά, αλλά και για μια πιο ελαφριά εκδοχή της σαλάτας ντάκου με παξιμάδια ολικής άλεσης.

iStock

Ποιο είναι το μειονέκτημα του cottage που πρέπει να έχουμε υπόψη;

Όλα αυτά είναι πολύ θετικά, υπάρχει όμως και ένα μειονέκτημα του τυριού cottage στο οποίο οι περισσότεροι ειδικοί δεν αναφέρονται. Ποιο είναι αυτό; Ο βαθμός επεξεργασίας του. Αν έχετε ακούσει ότι το cottage cheese δεν είναι τόσο υγιεινό όσο λένε και ότι θα έπρεπε π.χ.να προτιμήσουμε το κατίκι Δομοκού στη θέση του, η πληροφορία αυτή δεν είναι αβάσιμη. Γιατί;

«Επειδή πολλά από αυτά τα τυριά έχουν πρόσθετα», εξηγεί η διαιτολόγος-διατροφολόγος Δήμητρα Παπαμίχου PhD(c), MSc. «Υπάρχουν ορισμένα cottage που περιέχουν μόνο γάλα, οξυγαλακτική καλλιέργεια ή/και πυτιά. Αυτά είναι μια χαρά. Οπότε, αν κάποιος θέλει να πάρει το συγκεκριμένο τυράκι, καλό είναι να διαβάζει τα συστατικά».

Τι πραγματικά περιέχει το cottage cheese

Μετά την επισήμανσή της πήγα στο ψυγείο του σούπερ μάρκετ, έβαλα τα γυαλιά μου και σημείωσα τα συστατικά των περισσότερων συσκευασμένων τυριών cottage:

• παστεριωμένο, αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα,
• παστεριωμένο ανθόγαλα,
• οξυγαλακτική καλλιέργεια,
• πυτιά,
• αλάτι,
• συντηρητικό (σορβικο καλιο ή συντηρητικό Ε202),
• κρέμα γάλακτος.

Βρήκα πράγματι ένα τυρί που περιείχε μόνο τα συστατικά που ανέφερε η κ. Παπαμίχου, αλλά τα περισσότερα περιέχουν όλα τα παραπάνω. Κάπως έτσι, κατάλαβα ότι το αγαπημένο μου περιέχει και... κρέμα γάλακτος.

Σημαντικό επίσης είναι να προσέχουμε την περιεκτικότητα σε νάτριο, καθώς μπορεί να είναι σχετικά υψηλή. Όσοι έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση ή διατροφικούς περιορισμούς για το αλάτι, θα πρέπει να επιλέξουν ποικιλίες χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο.

Άλλη μία επεξεργασμένη τροφή;

Στο διά ταύτα: είναι υγιεινό ή όχι το τυρί cottage; Φυσικά, περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, αλλά μπορεί να περιέχει και ορισμένα από εκείνα που δεν τα θέλουμε στη διατροφή μας, γιατί καθιστούν ένα τρόφιμο επεξεργασμένο, και τα επεξεργασμένα τρόφιμα εγκυμονούν άλλους κινδύνους, εφόσον καταναλώνονται με υπερβολή.

Ενώ δεν είναι εφικτό να ξεφορτωθούμε όλες τις επεξεργασμένες τροφές από το πιάτο μας, γιατί σε αυτή την εποχή ζούμε, μπορούμε πάντως να τις περιορίσουμε με λίγη γνώση και λίγη περισσότερη προσοχή. Μια άλλη ιδέα είναι να καταναλώνουμε εναλλάξ το τυρί cottage με το κατίκι, το οποίο όμως περιέχει 12% λιπαρά.