ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΤΡΟΦΕΣ ΠΟΥ ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΔΙΑΤΗΡΕΙΣ ΣΕ ΠΛΑΣΤΙΚΑ ΤΑΠΕΡ;

Για να διασταυρώσουμε τις πληροφορίες, μιλήσαμε με τον Κώστα Φασσέα, βιολόγο, ομότιμο καθηγητή του Τμήματος Βιοτεχνολογίας της Γεωπονικής Αθηνών, τ. Διευθυντή του Εργαστηρίου Ηλεκτρονικής Μικροσκοπίας, τ. επιστημονικό συνεργάτη του ΕΦΕΤ σε θέματα μικροσκοπικού ελέγχου τροφίμων και συγγραφέα. Ας δούμε αναλυτικότερα τις πληροφορίες.

iStock

Πράσινα φυλλώδη λαχανικά

Σύμφωνα με τη Dr. Dimple Jangda, «τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά (μαρούλι, λόλα, ρόκα, φρέσκο κρεμμυδάκι, φύλλα μπρόκολου και παντζαριών, πράσα, ραδίκια, σέλερι, σέσκουλα, σπανάκι κ.ά.) όταν κόβονται και αποθηκεύονται σε πλαστικά δοχεία χάνουν την υγρασία τους. Αυτή η υγρασία επικάθεται στα πλαστικά τοιχώματα και μπορεί να γίνει τοξική».

Ο κ. Φασσέας σημειώνει ότι πλαστικά δοχεία που είναι κατάλληλα για τρόφιμα (με σήμα το πιρούνι και το ποτήρι) δεν είναι επικίνδυνα, με την προϋπόθεση ότι τα έχουμε πλύνει προηγουμένως σχολαστικά. Το ίδιο ισχύει και για τις πλαστικές συσκευασίες τροφίμων. Αν δηλαδή οι κομμένες σαλάτες που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ ήταν τοξικές, δεν θα επιτρεπόταν η διάθεσή τους. «Το νερό δεν διαλύει κάτι που είναι πλαστικό. Το υλικό που θα επηρεαστεί από την υγρασία θα πρέπει να είναι υδατοδιαλυτό», τονίζει.

ΤΑ ΠΛΑΣΤΙΚΑ ΔΟΧΕΙΑ ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΚΑΤΑΛΛΗΛΑ ΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΑ (ΜΕ ΣΗΜΑ ΤΟ ΠΙΡΟΥΝΙ ΚΑΙ ΤΟ ΠΟΤΗΡΙ) ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΕΠΙΚΙΝΔΥΝΑ.

Φακές και φασόλια

Οι μαγειρεμένες φακές και τα φασόλια που συχνά βάζουμε σε τάπερ στο ψυγείο για να τα διατηρήσουμε για την επόμενη μέρα ή να τα πάρουμε στο γραφείο χάνουν τα θρεπτικά τους συστατικά, σύμφωνα με τη Dr. Dimple Jangda.

Πιο συγκεκριμένα, μέσα στο πλαστικό δοχείο χάνεται το ποτάσιο (ένας ηλεκτρολύτης που διατηρεί τα επίπεδα υγρών στο σώμα, μετριάζοντας την αίσθηση κόπωσης και πρηξίματος) και το μαγνήσιο. «Κάτι τέτοιο δεν στηρίζεται επιστημονικά», σχολιάζει ο κ. Φασσέας.

Ρύζι και κινόα

Το ρύζι και η κινόα, υποστηρίζει η Dr. Dimple Jangda, εφόσον έχουν μαγειρευτεί, είναι επιρρεπή στην τοξικότητα της μούχλας, εξαιτίας της υγρασίας που αναπτύσσεται μέσα στα πλαστικά δοχεία. Σύμφωνα με την ίδια, παράγονται τότε μυκοτοξίνες και αφλατοξίνες που μπορεί να βλάψουν τον οργανισμό μας. Ούτε όμως αυτή η πληροφορία ισχύει.

Καταρχάς, να πούμε ότι εφόσον το μαγειρεμένο φαγητό διατηρηθεί στην κατάψυξη αφού κρυώσει λίγο μετά το μαγείρεμά του, δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα. «Εφόσον παραμείνει όμως στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, τότε ναι, ενδέχεται να δημιουργηθούν μύκητες, πράγμα που θα καταλάβουμε και από τη μυρωδιά, αλλά ίσως και με το μάτι. Ας έχουμε πάντα κατά νου ότι το φαγητό δεν αποστειρώνεται με το απλό μαγείρεμα, χρειάζεται μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητας και στους 115 βαθμούς Κελσίου για να έχουμε ένα σχεδόν αποστειρωμένο φαγητό», αναφέρει ο κ. Φασσέας.

iStock

Το ρύζι είναι μάλιστα μια ειδική περίπτωση φαγητού που δεν πρέπει να μείνει πολύ εκτός ψυγείου, επειδή ενδέχεται να περιέχει σπόρους του βακτηρίου Bacillus cereus, οι οποίοι είναι ικανοί να επιβιώσουν ακόμη και κατά το μαγείρεμά του και να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.

Τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C

Πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ, λεμόνια και πιπεριές χάνουν τη βασική τους βιταμίνη και τα αντιοξειδωτικά που περιέχουν, εξαιτίας της κυκλοφορίας του αέρα μέσα στην πλαστική συσκευασία, υποστηρίζει η Dr. Dimple Jangda.

«Πράγματι, οι τροφές αυτές οξειδώνονται και χαλάνε όταν έρχονται σε επαφή με τον αέρα. Αυτό όμως συμβαίνει όταν είναι κομμένες, όχι ολόκληρες, και εφόσον περάσει ένα διάστημα. Είναι δηλαδή μια αργή διαδικασία. Αξίζει επίσης να γνωρίζουμε ότι οι βιταμίνες καταστρέφονται και με την παστερίωση ή τη θέρμανση. Επομένως, αν ένα προϊόν αναφέρει ότι είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, για παράδειγμα μια μαρμελάδα, θα πρέπει να έχει προστεθεί η βιταμίνη από τους κατασκευαστές του μετά το μαγείρεμά του», λέει ο ειδικός.

Τι να κρατήσεις από όσα διάβασες