ΤΙ ΝΑ ΚΑΝΕΙΣ ΑΝ Η ΣΑΝΤΙΓΙ ΔΕΝ ΠΗΖΕΙ

Θες να ετοιμάσεις ένα γλυκό, αλλά κάτι δεν πηγαίνει καλά στην παρασκευή της σαντιγί. Η σεφ Αντιγόνη Στρατηλάτη λύνει δύο από τα πιο συνηθισμένα προβλήματα στον χειρισμό της αγαπημένης σου κρέμας.

Είναι το υλικό που χρησιμοποιούμε όταν θέλουμε να ετοιμάσουμε κάτι ιδιαίτερο, γιατί η αλήθεια είναι ότι η κρέμα γάλακτος τα κάνει όλα πιο νόστιμα. Είναι το «μαγικό» συστατικό στα παγωτά, ενώ μπορούμε να την βάλουμε ακόμα και σε ροφήματα. Όταν χτυπηθεί, γίνεται σαντιγί, την οποία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για επικάλυψη ή για να γεμίσουμε τούρτες, τάρτες, μαρέγκες.

Δεν ξεχνάμε, ωστόσο, ότι πρόκειται για το λίπος του μη ομογενοποιημένου γάλακτος που ανεβαίνει στην επιφάνεια, όταν αυτό ζεσταθεί. Καλό είναι, επομένως, να την καταναλώνουμε με σύνεση. Ας απολαύσουμε το αγαπημένο μας γλυκό, αλλά ας μην το παρακάνουμε.

Αν η ζαχαροπλαστική δεν είναι το δυνατό μας χαρτί, οι παρακάτω συμβουλές μπορεί να μας γλιτώσουν από μερικές κακοτοπιές.

• Εάν «κόψει» η σαντιγί: Προσθέτουμε 2 με 3 κουταλιές φρέσκια κρύα κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε με το χέρι. Αποφεύγουμε το μίξερ, γιατί διαφορετικά το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο.
• Εάν δεν πήζει η σαντιγί: Διαλύουμε ½  κ.γ. ζελατίνη σε σκόνη μέσα σε 2 κ.γλ. νερό. Αφού το μείγμα φουσκώσει, το βάζουμε να ζεσταθεί. Περιμένουμε να κρυώσει (όχι να πήξει) και το ρίχνουμε στην κρέμα ενώ την χτυπάμε. Εναλλακτικά, μπορούμε να προσθέσουμε 2 κ.γλ. γάλα σε σκόνη ή 1 κ.γλ. γλυκόζη ή 1 κ.γλ. πουτίγκα στιγμής στην κρέμα που δεν πήζει και στη συνέχεια χτυπάμε ξανά.

iStock

Ποια κρέμα γάλακτος να επιλέξουμε για τη σαντιγί

• Κοινή κρέμα γάλακτος (Whipping Cream) με 30% λιπαρά: ιδανική για σαντιγί, γέμιση σε τούρτες και σάλτσες φαγητών.
• Κρέμα γάλακτος πηχτή (Heavy Cream) με 36-40% λιπαρά: ιδανική για σαντιγί, καθώς κρατάει το σχήμα και δεν νερώνει. Δεν το παρακάνουμε με το χτύπημα, γιατί θα κόψει.

Η Αντιγόνη Στρατηλάτη είναι σεφ και καθηγήτρια γαστρονομίας.